Chiles en nogada

Los chiles en nogada son uno de los platillos más representativos de México. Este guisado es originario del estado de Puebla, reconocido a nivel nacional por la calidad de su cocina.

Chiles en nogada receta

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Rinde para 12 personas (o bien, 12 porciones)

Ingredientes

  • 15 chiles poblanos, de preferencia grandes

Relleno

  • 1 kilo de pierna de cerdo molida (será el relleno)
  • 2 dientes de ajo, partidos y sin cáscara
  • 1 cebolla
  • Una pizca de hojas de laurel trozadas
  • 5 jitomates, partidos y sin las semillas
  • Perejil picado
  • Sal
  • Un puñado de asas
  • 2 manzanas
  • 1/3 de taza de piñones
  • Media taza de almendras partidas
  • Dos naranjas picadas en cuadritos

Salsa en Nogada

  • 3 tazas de leche
  • 1 taza con nueces picadas
  • Medio kilo de queso Cotija cortado en trozos
  • 1 ramita de canela
  • Azúcar al gusto
Lee también:  Tortas ahogadas

Para el adorno

  • Los granos de una granada grande
  • Perejil al gusto, picado

¿Cómo prepararlo?

  1. El primer paso consiste en asar los chiles hasta que la piel quede suave y con ampollas. Posteriormente les quitaremos esta piel y abrimos los chiles, por la mitad, de manera vertical.

Para el relleno

  1. Coceremos la carne con la cebolla, el laurel, la sal y los dientes de ajo.
  2. En un sartén, a parte, freiremos la cebolla y los dientes de ajo restantes hasta que la cebolla tome un color transparente. Posteriormente agregaremos el perejil y los jitomates. Así mismo, agregaremos a naranja, la manzana, pasitas, piñones y almendras y dejaremos cocinar a fuego lento por 15 o 20 minutos.

Nogada

  1. Licuaremos las tazas de leche junto con la canela y el queso. Colocaremos azúcar al gusto y, después, refrigeraremos por 40 minutos para que a mezcla espese.
  2. Finamente, rellenaremos los chiles con el guisado, bañaremos con la salsa en Nogada y adornaremos con los granos de la granada y con el perejil.
Lee también:  Cochinita pibil

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.