Chiles en nogada

Los chiles en nogada son uno de los platillos más representativos de México. Este guisado es originario del estado de Puebla, reconocido a nivel nacional por la calidad de su cocina.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Rinde para 12 personas (o bien, 12 porciones)

Ingredientes

• 15 chiles poblanos, de preferencia grandes

Relleno

• 1 kilo de pierna de cerdo molida (será el relleno)
• 2 dientes de ajo, partidos y sin cáscara
• 1 cebolla
• Una pizca de hojas de laurel trozadas
• 5 jitomates, partidos y sin las semillas
• Perejil picado
• Sal
• Un puñado de asas
• 2 manzanas
• 1/3 de taza de piñones
• Media taza de almendras partidas
• Dos naranjas picadas en cuadritos

Salsa en Nogada

• 3 tazas de leche
• 1 taza con nueces picadas
• Medio kilo de queso Cotija cortado en trozos
• 1 ramita de canela
• Azúcar al gusto

Para el adorno

• Los granos de una granada grande
• Perejil al gusto, picado

¿Cómo prepararlo?

1. El primer paso consiste en asar los chiles hasta que la piel quede suave y con ampollas. Posteriormente les quitaremos esta piel y abrimos los chiles, por la mitad, de manera vertical.

Para el relleno

2. Coceremos la carne con la cebolla, el laurel, la sal y los dientes de ajo.
3. En un sartén, a parte, freiremos la cebolla y los dientes de ajo restantes hasta que la cebolla tome un color transparente. Posteriormente agregaremos el perejil y los jitomates. Así mismo, agregaremos a naranja, la manzana, pasitas, piñones y almendras y dejaremos cocinar a fuego lento por 15 o 20 minutos.

Nogada

1. Licuaremos las tazas de leche junto con la canela y el queso. Colocaremos azúcar al gusto y, después, refrigeraremos por 40 minutos para que a mezcla espese.
2. Finamente, rellenaremos los chiles con el guisado, bañaremos con la salsa en Nogada y adornaremos con los granos de la granada y con el perejil.