Cochinita pibil

La cochinita pibil es un pato tradicional mexicano originario de la península de Yucatán. Es considerado como el “plato estrella” de estados como Yucatán y Quintana Roo. A continuación te presentamos su receta:

Cochinita pibil receta

Es un platillo algo laborioso, el proceso entero puede durar entre 10 y 11 horas

Para un aproximado de 18 porciones

Ingredientes

-3 cebollas, de preferencia moradas, cortadas en rodajas

-Agua

-3 cucharadas de aceite vegetal

-1/2 taza de jugo de limón

-Una pizca de orégano

-Un pizca de mejorana

-Sal al gusto

-Una pizca de tomillo

-5 granos de pimienta

-4 hojas de laurel

-1 paquete de pasta de achiote

-4 dientes de ajo

-1/2 taza de aceite vegetal

-1/2 taza de jugo de naranja

-Una pierna de puerco sin el hueso

-Tortillas de maíz

-Perejil (para adornar)

Modo de preparación

-En un recipiente pondremos la cebolla y la dejaremos hirviendo por 10 minutos.

-En un sartén colocaremos el aceite y las cebollas hasta que ésta tome un tono transparente. Luego mezclaremos la cebolla con vinagre, orégano, sal, tomillo, mejorana, el laurel y la pimienta y refrigeraremos todo por alrededor de 8 horas.

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-Mientras, cortaremos el achiote en trozos de alrededor de un centímetro y lo licuaremos con un poco de agua. Agregaremos los 4 dientes de ajo, el aceite natural y el jugo de naranja.

-Posteriormente verteremos esta mezcla en la carne de cerdo y lo refrigeraremos por 3 o 4 horas.

-Colocaremos el cerdo en el horno cubierto con hojas de aluminio y dejaremos hornear por 3 horas o cuando la carne del cerdo se encuentre lista para desmenuzar.

-Una vez listo, desmenuzaremos la carne y la serviremos con la primera mezcla que hicimos; o adornaremos con perejil y con las cebollas moradas que ya habíamos cortado en rodajas. Las tortillas serán para acompañar el pato.

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