Cochinita pibil
La cochinita pibil es un pato tradicional mexicano originario de la península de Yucatán. Es considerado como el “plato estrella” de estados como Yucatán y Quintana Roo. A continuación te presentamos su receta:
Es un platillo algo laborioso, el proceso entero puede durar entre 10 y 11 horas
Para un aproximado de 18 porciones
Ingredientes
-3 cebollas, de preferencia moradas, cortadas en rodajas
-Agua
-3 cucharadas de aceite vegetal
-1/2 taza de jugo de limón
-Una pizca de orégano
-Un pizca de mejorana
-Sal al gusto
-Una pizca de tomillo
-5 granos de pimienta
-4 hojas de laurel
-1 paquete de pasta de achiote
-4 dientes de ajo
-1/2 taza de aceite vegetal
-1/2 taza de jugo de naranja
-Una pierna de puerco sin el hueso
-Tortillas de maíz
-Perejil (para adornar)
Modo de preparación
-En un recipiente pondremos la cebolla y la dejaremos hirviendo por 10 minutos.
-En un sartén colocaremos el aceite y las cebollas hasta que ésta tome un tono transparente. Luego mezclaremos la cebolla con vinagre, orégano, sal, tomillo, mejorana, el laurel y la pimienta y refrigeraremos todo por alrededor de 8 horas.
-Mientras, cortaremos el achiote en trozos de alrededor de un centímetro y lo licuaremos con un poco de agua. Agregaremos los 4 dientes de ajo, el aceite natural y el jugo de naranja.
-Posteriormente verteremos esta mezcla en la carne de cerdo y lo refrigeraremos por 3 o 4 horas.
-Colocaremos el cerdo en el horno cubierto con hojas de aluminio y dejaremos hornear por 3 horas o cuando la carne del cerdo se encuentre lista para desmenuzar.
-Una vez listo, desmenuzaremos la carne y la serviremos con la primera mezcla que hicimos; o adornaremos con perejil y con las cebollas moradas que ya habíamos cortado en rodajas. Las tortillas serán para acompañar el pato.
