Huevos a la motuleña
Los huevos a la motuleña son uno de los ejemplos perfectos de la fusión entre ingredientes provenientes de la cocina española y de la cocina maya. Es un plato tradicional de la península de Yucatán; un perfecto ejemplo de la técnica culinaria y de la sensibilidad gastronómica de la región.
La preparación lleva un tiempo aproximado de 30 a 40 minutos
La receta está pensada para 4 personas (o cuatro porciones)
Ingredientes
-4 huevos
-2 jitomates grandes
-4 tortillas
-2 chiles serranos encurtidos
-1 cebolla morada mediana
-1 diente de ajo
-1 aguacate
-150 gramos de frijoles refritos
-100 gramos de chícharos
-100 gramos de chorizo
-100 gramos de queso fresco
-laurel
-sal
-aceite
Modo de preparación
El primer paso consiste en lavar y cocer los chícharos en agua con sal (no demasiada). Partiremos el aguacate por la mitad y cada parte en tiras. Así mismo, cortaremos el queso en rebanadas, la cebolla en rodajas y los chiles en rajas.
Pondremos a moler el ajo con el jitomate. Mezclaremos con agua con sal hasta que consigamos una salsa homogénea.
En un sartén, aparte, freiremos el chorizo; así mismo, agregaremos la salsa, una hoja de laurel y los chícharos.
En un sartén aparte tendremos que calentar los frijoles y mantenerlos calientes; así mismo, freiremos algunas tortillas y también deberemos de mantenerlas calientes.
Los huevos, el ingrediente principal en esta recete, deben de estar cocidos (lo que lleva de 15 a 20 minutos aproximadamente); una vez que se encuentren cocidos, los colocaremos encima de las tortillas, y los acompañaremos con los frijoles y la salsa que hemos preparado con anterioridad.
Finalmente, decoraremos nuestro plato con las rodajas de las cebollas, el aguacate, las rebanadas del queso (que no deben de ser muy gruesas), y con las rajas del chile que previamente habíamos cortado.
