Enchiladas potosinas
Las enchiladas potosinas son una variedad de enchiladas originarias del estado de San Luis Potosí, en México. Es una receta que no lleva mucho tiempo preparar y que realmente vale la pena.
A continuación te la presentamos:
La dificultad de esta receta es: Media
El tiempo aproximado de preparación es de 30 a 40 minutos
La receta que aquí presentamos rendirá para un aproximado de 6 personas (o bien, 6 porciones).
Ingredientes para la preparación
1 kilo de maza nixtamal (masa de maíz)
5 o 6 chiles guajillo medianos
5 o 6 chiles poblanos medianos
1 cebolla
½ lechuga
2 cucharadas de manteca de cerdo; o bien, de aceite vegetal
250 gramos de queso añejo
4 jitomates grandes
La mitad de un queso crema
Crema
Sal al gusto
Procedimiento
- Lo primero que haremos será poner a remojar los chiles guajillos; una vez húmedos, les retiraremos las venas. Moleremos la masa del nixtamal con los chiles y agregaremos a la mezcla la sal, la manteca o el aceite y el queso añejo.
- Con esta masa haremos las tortillas. Tomaremos una bola de masa y la aplanaremos; posteriormente, cada totilla deberá ser colocada en un sartén.
- Para el relleno de las enchiladas, pelaremos el jitomate y retiraremos sus semillas; luego quitaremos las venas de los chiles poblanos y los picaremos.
- Cortaremos la cebolla en rodajas y la freiremos en el aceite; luego la mezclaremos con el jitomate y los chiles.
- A la mezcla anterior agregaremos queso y mezclaremos.
- Así, cada una de las tortillas que habremos hecho, serán rellenadas con el guiso que hemos preparado, a manera de quesadillas (doblándolas por la mitad).
- Colocaremos un poco de manteca en cada enchilada y las calentaremos en una cacerola a baño maría.
- Al servirlas en el plato agregaremos la lechuga al gusto, el queso y la crema; todo esto encima de las tortillas.
